公司总机:010-8410-8866
业务咨询:400-920-0956
餐饮食品企业“原料降本”的三大法则(下)
来源: | 作者:最火的赚钱棋牌游戏官网餐饮食品事业部 | 发布时间: 2020-09-13 | 177 次浏览 | 分享到:

原料降本有三个法则:无感替代、链条优化和长远布局。无感替代包含品种替代、大小替代、长短替代三个方面。链条优化也包含三方面的内容,上次分享了价格维稳和标准控制。今天继续介绍它第三方面的内涵以及原料降本中的第三个法则——长远布局。

链条优化之3:采购管理
链条管控的第三个法则是采购管理,想要在采购方面省钱,必须要制定严格规范的采购制度和监督机制,把采购制度方面的漏洞补全。

建立严格规范的采购制度包括:

第一,建立原材料采购计划和审批流程,需要更有计划的去做采购的规划。

第二是建立严格的采购验货制度,定期对原辅料进行市场价格的咨询,对于报价进行分析和反馈,发现有差异的地方及时监督纠正。

第三是建立严格的采购询价报价体系,采购人员、库存管理员要对物资采购的数量、质量标准和计划以及报价有严格的验收和把关制度。

第四,建立严格的报损报丢制度。原材料的损坏丢失应该严格的管控,超过规定报损率要说明原因。

第五,严格控制采购物资的库存量。根据情况设置库存的上下限,保证及时补货,也对滞销的菜品及时减少采购量或者停止供应,或者做促销去使得原料不会减少损耗。

第六,建立严格的出入库和领用制度。不同的原料制定不同的领用制度,去实现非常严格规范的采购制度的管理,减少采购链条中和管理库存链条中的损耗和和人为的波动。

3、长远布局

1)单品极致
第三条叫做长远布局,在消费者无感的地方做了品种、大小、长短保质期上的优化,完善了链条的管控之后,长远来看,我们要建立一个单品极致的成本壁垒。典型案例如绝味食品。

2)上游延展
长远布局的第二法则叫上游延展。

上游延展有两个内涵:第一是把控关键原料,降低采购成本,以投资或战略合作形式。第二是把业务重心从门店向采购加工延展,把采购加工从成本中心变成利润中心,市场化做大体量,自有门店成本更低,品牌有更广阔的发展空间。

3)国际趋势
长远布局的第三法则是要了解国际趋势。

在长远布局上要看到国家战略,国家粮食安全,国际形势,国内国外的不同的食材的波动情况,去判断在哪些单品、食材上发力,去打造什么样的食材组成的产品,才能做到千店万店、十亿百亿,持续有成本优势和竞争壁垒,打造出极致性价比的产品。

热门文章推荐
更多 >>
联系我们

扫一扫

关注我们

地址:北京市朝阳区北苑路86号院E区213栋

邮编:100101

联系电话:010-84108866(总机)

业务咨询:400-093-2688(免话费直拨)